RATAFIA de CHAMPAGNE
Apéritif
Apéritif typiquement régional issu de l’alliance délicate de moût de raisin et d’eau de vie de Champagne.
Fiche de dégustation
Alliance délicate de moût de raisin et d’eau de vie de Champagne, aux notes de fruits à coques.
Caractéristiques
Aspect visuel
La robe de ce ratafia est ambrée et laisse apparaître de jolis reflets de chaume soutenus.
L’ensemble est limpide et brillant ; il révèle une grande pureté et une certaine élégance.
Aspect olfactif
D’abord, le nez offre une sucrosité très gourmande et très avenante ; puis cela s’estompe lentement et s’ouvre sur de superbes arômes. Nous retrouvons des notes de fruits à noyaux, de kiwi, d’orange ; vient ensuite un registre plus pâtissier avec de la pâte d’amande et des fruits secs grillés.
La finale, d’une grande délicatesse, apporte la fraîcheur nécessaire avec de l’aubépine, du mimosa, de la sève, voire même des effluves de santal. Une impression de complexité, de puissance et de finesse perdure.
Aspect gustatif
Les saveurs sont en totale adéquation avec les perceptions olfactives, des notes de caramel et de poire au sirop venant tout de même s’ajouter à la richesse de cette cuvée.
Un bon équilibre entre le sucre, l’acidité, l’alcool et la richesse du profil aromatique rend, sans nul doute, ce ratafia très agréable à déguster.
Assemblage
Pinot noir : 40 %
Pinot meunier : 60 %
Sucre : 124 g/L
Alcool : 17,9 °
Conseils et dégustation
Température de dégustation :
A l’apéritif, servir à 7 – 8°C.
Exemples d’accords Mets et Vins :
Melon, saumon fumé, crustacés, foie gras poêlé.